Was darf in der Osterzeit nicht fehlen? Ganz genau, Karottenkuchen. Wir haben in der Küche rumprobiert und sind mit diesem tollen veganen Rezept herausgekommen. Der Kuchen ist einfach zu machen, duftet herrlich nach Zimt und ist super saftig. Glaubt ihr nicht? Dann probiert es doch einfach aus. 

Für den Teig: 

  • 400g Mehl
  • 400g brauner Zucker
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 1 Teelöffel Natron
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 4 Karotten ca. 300g
  • 100g Kokosnuss Öl
  • 600ml Mandelmilch

Für die Creme: 

  • 250g Cashewnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht)
  • 7 Löffel Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Mandelmilch
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Priese Muskatnuss

Für die Dekoration:

  • Marzipankarotten

Mehl, brauner Zucker, Mandeln, Natron und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Karotten klein raspeln und unterheben. Kokosnussöl in einem Topf erwärmen bis es flüssig wird. Anschließend Mandelmilch und das geschmolzene Kokosnussöl hinzufügen. Alles mit einem großen Löffel verrühren bis es schön klebrig ist. 

Eine runde, flache Kuchenbackform einölen oder mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. 

Etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. Mit dem Messer prüfen, dass kein Teig mehr an der Messerspitze kleben bleibt – dann ist der Kuchen bereit herausgenommen zu werden. Den Kuchen am besten in der Form abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlen kann, wird die Creme hergestellt. Dafür die eingeweichten Cashewnüsse zusammen mit Ahornsirup, Mandelmilch sowie Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe kleinmixen und anschließend auf dem Kuchen verteilen. 

Zum Abschluss dürfen natürlich die Marzipankarotten zur Dekoration nicht fehlen.  

Als kleine Küchenhelfer habe ich CRISTALLO Vorratsdosen in den Größen 0.4l, 0.7l und 1.2l verwendet. Zum Mischen des Teiges die CARUBA Schüssel in papaya rot und für die Creme die CARUBA Schüssel in blau. Zum Abmessen der Milch hat mir der TOPLINE Becher geholfen und der fertige Kuchen wurde in der FRESH Tortenglocke serviert. Diese ist auch super praktisch zum Mitnehmen. 

Viel Spaß beim Backen und frohe Ostern.